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南瓜为一年生蔓草本， 茎常节部生根，伸长达2-5米，密被白色短刚毛。叶柄粗大健壮，长8-19厘米，被短刚毛。叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，有5角或5浅裂，稀钝，长12-25厘米，宽20-30厘米，侧裂片较小，中间裂片较大。
三角形，上面密被黄 白色刚毛和 羽毛，常有白斑，叶脉拱起，各裂片之中脉常延伸至顶端，成一小尖头，背面色较淡，毛更显着，边际有小而密的细齿，顶端稍钝。卷须稍粗大健壮，与叶柄一样被短刚毛和羽毛，3-5歧。
雌雄同株。雄花单生，花萼筒钟形，长5-6毫米，裂片条形，长1-1.5厘米，被柔毛，上部扩大成叶状。花冠黄色，钟状，长8厘米，径6厘米，5中裂，裂片边际反卷，具皱褶，先端急尖。雄蕊3，花丝腺体状，长5-8毫米，花药靠合，长15毫米，药室折曲。雌花单生，子房1室，花柱短，柱头3，膨大，顶端2裂。
果梗粗大健壮，有棱和槽，长5-7厘米， 瓜蒂扩大成喇叭状。瓠果形状多样，因 种类而 异，外面常稀有条纵沟或无。种子大都，长卵形或长圆形，灰白色，边际薄，长10-15毫米，宽7-10毫米。
南瓜为一年生 蔓生草本。多为 椭圆形，茎长数米，节处生根，粗大健壮，有棱沟，被短硬毛， 卷须分3～4叉。单叶互生，叶片心形或宽卵形，5浅裂有5角，稍柔软，长约15～30厘米，双面密被羽毛，边际有不规则的锯齿，沿边际及叶面上常有白斑。
单性花，雌雄同株异位。雄花花托短。 花萼裂片线形，顶端扩大成叶状。花冠钟状，黄色，5中裂，裂片外展，具皱纹。雄蕊3枚。花药靠合，药室规则S形折曲。雌花花萼裂显著，叶状，子房圆形或椭圆形，1室，侧膜胎座，花柱短，柱头3，各2裂。 瓠果，扁球形、壶形、圆柱形等，外表有纵沟和拱起，润滑或有瘤状突起。
似桔瓣状，呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽，瓜蒂扩大成喇叭状。种子卵形或椭圆形，长1.5～2厘米，灰白色或黄白色，边际薄。花期5～7月，果期7～9月。
南瓜在生育期上有早熟、中熟和晚熟类型；植株形状上有长蔓、中蔓、短蔓和矮生等类型；果实形状上有球形、扁圆形、葫芦形、椭圆形等；果实巨细上，大的果实重达数百千克，小的仅几十克；果实颜色上有红、白、黄、绿色、复色等；开发利用上能够鲜食、籽用、药用、欣赏、加工等。
一、早熟种类
1、小磨盘：蔓长2米左右，主蔓于8-10节开端结榜首个瓜。瓜形扁圆，似磨盘，单果重2-3斤。青熟时瓜皮为深绿色，老熟时呈棕红黄色，果面有十条纵棱，果肉甘面，质量佳良为早熟种类。
2、叶儿三：主蔓2-5节开端着生榜首雌花， 今后每隔1—2节再生一雌花，为极早熟种类。其叶形小，果实为圆筒形，果面有白绿条纹相间，单果重约为3-5斤。
二、中晚熟种类
1、大磨盘：蔓长3米左右，主蔓12—15节开端着生榜首雌花，瓜形与小磨盘相似，而果大，单果重约7一10斤，质量佳。
2、骆驼脖：果实大，长筒形，顶级粗大，果面有10条淡色条纹，果面颜色嫩时深绿色，老熟时为浅红棕色，质量甘面。
南瓜的营养价值
1.南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒效果。
2.南瓜所含果胶还能够保护胃肠道粘膜，免受粗糙食物影响，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。
3.南瓜含有丰厚的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功用，并参加人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所有必要的微量元素。
4.南瓜中所含的维生素C克避免硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。南瓜中含有的甘露醇，削减粪便中毒素对人体的危害。
5.南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变效果。有防癌成效。
6.南瓜中含有丰厚锌，参加人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体成长发育的重要物质。
7.南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其间赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性显着高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
8.南瓜中丰厚的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功用的维生素A，然后对上皮组织的成长分解、保持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功用。
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