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《肉食营养方案》是2005年广东经济出版社出版的图书，作者是李敏。
基本信息
书名
肉食营养方案
作者
李敏
ISBN
780728046
页数
159
定价
23.80
出版社
广东经济出版社
出版时间
2005-07-01
开本
40开
目
录
1简介
2目录
3书摘
简介
各种常见肉禽水鲜的最佳营养摄入方案、选购储存方法、食物搭配宜忌。教您怎样吃进营养，吃出健康。肉禽水鲜营养功效分析，食疗良方:营养健康我做主!
"肉食营养方案":教您怎样吃进营养，吃出健康。常见的肉禽水鲜食物是人们生活中不可少的食物，它的营养成分以及吃什么、怎样吃一直是大家所关心的问题。本丛书中的《肉食营养方案》一书为您介绍常见的60余种肉禽水鲜食物的营养功效、适用人群、适用分量;为您分析肉禽水鲜中富含的人体每日必需的营养素、维生素及矿物质;教您怎样食用才健康;为您提供科学实用的肉食最佳营养摄入方案。
目录
动物性食物最佳营养方案
肉禽类食物营养风向标
猪肉
猪肝
猪蹄
猪血
牛肉
牛蹄筋
羊肉
兔肉
狗肉
驴肉
鹿肉
鸡肉
鸭肉
鹅肉
鸽肉
乌鸡肉
鹌鹑肉
田鸡
蛇
蜗牛
蚕蛹
燕窝
禽蛋类及乳制品食物营养风向标
鸡蛋
鸭蛋
鹌鹑蛋
鹅蛋
酸奶
牛奶
奶酷
奶油
水鲜类食物营养风向标
河鲜类
鲤鱼
草鱼
鲫鱼
胖头鱼
桂鱼
鲈鱼
鲶鱼
甲鱼
……
海鲜类[1]
书摘
动物性食物作为食物的一大类，主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。它包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等，它们之间的营养价值相差较大，只是在给人体提供蛋白质方面十分接近。
肉类可分为畜肉和禽肉两种，前者包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等;后者包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。肉类食物中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，碳水化合物较植物性食物少，不含植物纤维素。肉的营养成分变化不仅取决于肥肉与瘦肉的相对数量，也因动物种类、年龄、育肥程度及所取部位等不同而呈显著差异。
常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，各种禽蛋的营养成分大致相同。鸡蛋蛋清中的蛋白质含量为11%~13%，水分含量为85%~89%;蛋黄中仅含有50%的水分，其余大部分是蛋白质和脂肪，二者的比例为1:2。此外，鸡蛋中还含有碳水化合物、矿物质、维生素、色素等。
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